Croissanter
Antal: 14 stk
Ingredienser
- 3 dl vand (lillefingervarmt)
- 1 pk gær
- 50 gr sukker
- 1½ tsk groft salt
- 500 gr hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
- 200 gr koldt smør
- sammenpisket æg til pensling
Fremgangsmåde
- Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri.
- Tilsæt sukker, salt og hvedemel og ælt til en blank og smidig dej.
- Dejen kan også laves på en røremaskine ved at komme alle ingredienserne i røreskålen og samle dejen med dejkrogen.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca 1 time.
- Udrul dejen til et stort rektangel (ca 30 x 50 cm) på et meldrysset bord.
- Skær smørret i tynde skiver og læg smørskiverne tæt på 2/3 af dejen.
- Fold den tredjedel af dejen, som er uden smør halvt indover dejen med smør. Den sidste 1/3 (den med smør) foldes over de 2 andre lag, så den kommer øverst og kanterne lukkes godt til (se evt. billedforklaring under opskriften).
- Lad dejen hvile på køl i 15 minutter. Gentag herefter udrulning og sammenfoldning (denne gang uden smør).
- Lad igen dejen hvile 15 minutter på køl. Udrul og fold dejen sammen for 3. gang (uden smør), lad den hvile 15 minutter på køl og så er den klar til brug.
- Rul dejen ud til et rektangel (ca 30 x 50 cm) på et meldrysset bord og halver den på langs. Skær hvert dejstykke i 7-8 trekanter.
- Rul dejtrekanterne sammen til croissanter ved at rulle fra den brede ende mod spidsen. Skal der fyld i croissanterne, så lægges det på dejen, inden den rulles sammen.
- Læg croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i ca 30 minutter.
- Pensl herefter croissanterne med sammenpisket æg.
- Bag croissanterne ved 190 °C (varmluft) i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
- Lad herefter croissanterne afkøle på bageristen og server dem lune eller kolde.
- Croissanter er bedst, samme dag som de er bagt. Dagen efter er de ikke længere sprøde, men de kan lunes i ovnen.
- De rå croissanter kan desuden fryses. Så skal de bare stå ved stuetemperatur og tø/efterhæve i ca 1 time. Pensl herefter med sammenpisket æg og bag.