• Kom mælken i en skål og udrør gæren heri.
• Tilsæt sukker, salt, kardemomme, fløde, smør og hvedemel og ælt til en blank og smidig dej. Pas på med at ælte for længe - dejen skal være let klistret.
• Dejen kan også laves på en køkkenmaskine ved at komme alle ingredienserne i røreskålen og samle dejen med dejkrogen.
• Lad dejen hæve tildækket i ca 1 time. Imens laves vaniljecremen.

Vaniljecreme

• Halver vaniljestangen, skrap kornene ud og mas dem ud i ca. 1 spsk af sukkeret.
• Kom mælk, det resterende sukker, vaniljesukkeret + den tomme vaniljestang og æg i en lille gryde og opvarm det ved svag varme.
• Rør ½ dl mælk og maizena sammen i en lille skål og rør det i gryden.
• Kog cremen under jævnlig omrøring, indtil den tykner – det tager ca. 5-10 minutter.
• Afkøl cremen og kassér den tomme vaniljestang.

Formning af fastelavnsboller

• Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel (ca 40 x 30 cm). Del herefter dejen i 12 lige store firkanter.
• Fordel vaniljecreme og marcipan på midten af hver dej-firkant.
• Luk dejen godt sammen om creme og marcipan ved at trække de 4 hjørner af dejen sammen på midten og derefter knibe samlingerne godt sammen.
• Stil bollerne på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Pensl herefter med sammenpisket æg.
• Bag bollerne ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i ca 15-20 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
• Rør flormelis sammen med lidt vand til glasur og pynt de afkølede fastelavnsboller. De kan også bare pyntes med sigtet flormelis.
• Fastelavnsboller er bedst, når de er nybagte. De kan dog holde sig i 2-3 dage i en lufttæt pose. Bollerne kan desuden fryses (uden glasur).