• Gå sværen efter og kontrollér, at den er ridset helt ned til kødet, men ikke i selve kødet. Skær evt. selv sværen efter.
• Læg stegen på en rist i en bradepande og sørg for, at den ligger nogenlunde jævnt, så sværen bliver jævnt tilberedt. Ligger stegen skævt, kan du kramme lidt stanniol sammen og lægge under.
• Hæld kogende vand over sværen ned i stegepanden, så sværene adskilles let. Drys herefter salt imellem hvert svær og stik evt. laurbærblade ned.
• Sæt stegen i en kold ovn, tænd på 125 °C (varmluft) og steg i 2 timer.
• Hæv herefter temperaturen til 200 °C (varmluft) og steg i yderligere 30 minutter. Hold øje med at bradepanden ikke koger tør og tilsæt evt. mere vand.
• Tag stegen ud og hæld skyen over i en skål. Skru ovnen op på 230-250 °C (varmluft), sæt flæskestegen tilbage i ovnen og steg i ca 10 minutter, indtil sværen er gylden og boblende sprød. 
• Jeg bruger sjældent stegetermometer, men bruger du det, så skal kernetemp. være ca 65-70 °C. Så er kødet gennemtilberedt men stadig dejligt saftigt. 
• Lad stegen hvile utildækket i 10-15 minutter, imens saucen laves.

Brun sauce

• Smelt smørret i en gryde og udrør melet heri.
• Hæld evt. stegeskyen igennem en si. Der skal bruges ca. 5-6 dl til saucen. Er der meget fedt på toppen, kan lidt af det fjernes.
• Hæld skyen i gryden og pisk grundigt, så evt. klumper forsvinder. Lad saucen koge i et par minutter, til den tykner.
• Tilsæt fløde, juster farven med saucekulør og smag til med ribsgelé, salt og peber, indtil smagen er perfekt. Skal smagen afrundes yderligere, kan du også bruge et nip sukker.
• Skær flæskestegen i skiver og server med brun sauce, kogte kartofler, brunede kartofler og rødkål.