• Opvarm olien i en stor gryde.
• Pil og hak løg og hvidløg og sauter dem i den varme olie, til de bliver klare.
• Skræl gulerødderne. Skyl squashen og auberginen. Riv grøntsagerne groft på et rivejern og sauter dem i gryden i 2-3 minutter.
• Tilsæt hakkede tomater, bouillon eller vand + ½ bouillonterning, krydderier og chilisauce til gryden.
• Bring saucen i kog ved svag varme under låg og lad den simre i ca 10 minutter men gerne længere, til den bliver tyk og lækker. Smag til med salt og peber.

Bechamelsauce.

• Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Hæld mælken i gryden og pisk godt, så evt. klumper forsvinder.
• Bring gryden i kog og lad saucen koge igennem i et par minutter, til den tykner.
• Smag saucen til med revet muskatnød, salt og peber.
• Læg et lag lasagneplader i bunden af et ildfast fad. Fordel et lag tomatsauce ovenpå lasagnepladerne og så bechamelsauce. Læg herefter skiftevis lasagneplader, sauce og bechamel i lag og slut med et lag bechamel. Drys med revet ost på toppen.
• Tænd ovnen og bag lasagnen i ovnen ved 200 °C (varmluft) i 30 minutter, indtil den er gylden på overfladen.
• Lad gerne lasagnen hvile i 5-10 minutter, inden den skæres ud. Så får den tid til at sætte sig og bliver mere skærefast.