• Rens kyllingen for urenheder og fjerrester og dup den tør med køkkenrulle.
• Læg kyllingen i et ildfast fad, gerne på en rist og krydr den med salt og peber indvendigt. Hæld 3-4 dl vand i fadet indtil det står ca 2 cm op ad kanten.
• Pensl kyllingen udvendigt med smeltet smør og krydr med salt og peber.
• Steg kyllingen ved 180 °C (varmluft) i ca 65-75 minutter, eller indtil der pibler klar kødsaft ud, hvis der stikkes en lille kniv i kyllingens lår eller bryst.
• Bruges et stegetermometer, så skal kernetemperaturen være 75 °C. Er skindet ikke helt sprødt, så brug evt. grillfunktionen i ovnen til sidst.
• Lad kyllingen hvile utildækket, imens saucen laves.

Brun sauce

• Si kyllingefonden fra fadet over i en gryde og bring den i kog. Der skal bruges omkring 3 dl fond.
• Rør maizena ud i lidt vand og pisk det i saucen. Færdigkøbt saucejævner eller en meljævning på vand og hvedemel kan også bruges.
• Lad saucen koge i 1-2 minutter, indtil den tykner.
• Tilsæt fløde og juster evt. farven med saucekulør. Smag til med sukker, salt og peber.
• Udskær kyllingen og server med brun sauce, kogte kartofler og evt. agurkesalat.
• Evt rester kan holde sig på køl i 2-3 dage. Både kylling og sauce kan fryses.