• Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker.
• Kom rabarberne i en gryde sammen med det vand, der hænger ved. Tilsæt sukker og vaniljesukker.
• Bring gryden i kog og lad rabarberne koge i 10-15 minutter, til de er udkogte.
• Udrør maizena i ca ½ dl vand og rør det i rabarberkompotten. Lad kompotten koge i yderligere 1 minut, til den tykner let.
• Hæld kompotten i en flad skål og stil den på køl i ca 1 time, til den er helt kold.

Nøddebund

• Pisk æggehviderne stive.
• Vend sukkeret i de stiftpiskede æggehvider og pisk til en blank marengs.
• Blend eller hak hasselnødderne fint og vend dem i marengsen.
• Læg et stykke bagepapir i spænd i bunden af en springform (ca 20 cm) og pensl kanterne med lidt olie eller smør. Fordel marengsmassen i formen.
• Bag kagen i ovnen ved 175 °C (varmluft) i 30-40 minutter, indtil den er gylden og gennembagt. Afkøl bunden helt og befri den fra springformen.

Rabarberskum

• Pisk fløden til skum og vend den sammen med den afkølede rabarberkompot.
• Fordel rabarberskummet ovenpå den afkølede nøddebund.
• Pynt kagen med friske jordbær og grofthakket chokolade og server.
• Kan er bedst, når den er nylavet, men evt. rester kan gemmes på køl til dagen efter. Kagen er ikke fryseegnet, men nøddebunden kan fryses.