• Varm smørret op i en stegegryde og lad det bruse af.
• Brun stegebenene 3-4 stk ad gangen i smørret. Krydr herefter med salt og peber.
• Læg alle de brunede ben i gryden og hæld vand på til det lige netop dækker.
• Læg låg på gryden og lad den simre i 1,5-2 timer, indtil kødet er helt mørt. Vend rundt i benene undervejs.
• Når kødet er mørt, tages stegebenene op og lægges på et fad. Dæk fadet til med stanniol og et viskestykke, så kødet holdes varmt imens saucen laves.

Brun sauce

• Si fonden fra stegegryden over i en mindre gryde. Der skal bruges ca. ½ liter.
• Bring fonden i kog og tilsæt fløde.
• Rør maizena ud i lidt koldt vand (ca ½ dl) i en lille skål. Pisk herefter maizena ud i fonden, og lad gryden koge i et par minutter, indtil saucen tykner.
• Juster evt. farven på saucen med lidt saucekulør og smag til med ribsgelé eller sukker, salt og peber.
• Server benene med saucen, kogte kartofler og evt. rødkål eller agurkesalat.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 3-5 dage. De kan desuden fryses.