• Beklæd en bageplade med bagepapir og læg ovnristen ovenpå. Det varme fedt fra flæsket vil dryppe fra risten ned på bagepapiret under stegningen.
• Drys flæsket med salt på begge sider og placer stykkerne på risten. De må ikke røre hinanden. 
• Steg flæsket i ovnen ved 125 °C (varmluft) i ca 40 minutter.
• Skru herefter op til 225 °C (varmluft) og steg flæsket i ca 20 minutter, til det er lysebrunt og sværen er boblende sprød. Kig til flæsket engang imellem og pas på det ikke får for meget. Imens laves saucen.

Persillesauce

• Smelt smørret i en gryde og rør mel i. Tilsæt mælk og pisk grundigt til en klumpfri sauce.
• Bring saucen i kog under jævnlig omrøring og lad den koge et par minutter til den tykner. Er saucen for tyk, kan der tilsættes lidt ekstra mælk.
• Tilsæt persille og smag til med salt og peber.

Kartofler

• Skræl eller skrub kartoflerne, halvér evt. de største, og kom dem i en gryde. Hæld vand på til det lige netop dækker og tilsæt 1-2 tsk salt.
• Bring gryden i kog under låg og lad kartoflerne småkoge i 12-20 minutter afhængig af størrelse/sort. Prik i en kartoffel med en gaffel for at se, om de er færdige. Hæld vandet fra kartoflerne og hold dem varme i gryden.
• Server stegt flæsk med persillesauce, kogte kartofler og evt. rødbeder.