Banoffee pie – karameltærte med banan…

Lige for tiden betyder onsdage her i huset, at den står på hyggeaften med et afsnit af “Den store Bagedyst”, varm te og lækker, hjemmelavet kage. I går blev det til en banoffee pie – en rigtig dessertkage, eller tærte, om man vil, hvis navn stammer fra en sammentrækning af banana og toffee og som dækker over en skøn, sprød kiksebund med et tykt lag fløjlsblød karamel, friske bananer i skiver og letpisket flødeskum på toppen. Yderst vanedannende og helt fantastisk lækker kage, som altid smager af et stykke mere og så er den bare noget så simpel at lave.

Jeg bruger det efterhånden ret så velkendte trick med at koge karamel på en dåse kondenseret mælk. Er der nogen, som endnu ikke har stiftet bekendtskab med denne metode, så går det i al sin enkelthed ud på at lægge en dåse kondenseret mælk i en grydefuld vand – dåsen skal være helt dækket af vand – og så skal gryden ellers stå på komfuret og småsimre i 3-5 timer. Jo længere tid, jo mere mørk karamel, men gryden passer jo sig selv og når man er i gang, så er der jo ikke noget til hinder for at koge 2 dåser – karamellen kan sagtens holde sig i dåsen i laaaang tid. Det eneste man skal sørge for er, at dåsen hele tiden er dækket af vand, da den ellers kan springe i luften og så kan vi jo godt regne ud, hvor al karamellen ender henne. Er vandet begyndt koge væk fra dåsen, skal man derfor huske at hælde lidt mere vand i gryden, men ellers er det supernemt og når dåsen er afkølet, har man den lækreste, tykke karamelsauce, som er helt perfekt til banoffee pie.

Selve bunden består egentlig blot at knuste digestivekiks og smør, som vi kender det fra en klassisk cheesecake. Man kan sagtens nøjes med at presse kiksemassen ud i formen og lade den sætte sig på køl, men jeg kan godt lide at bage bunden i 10 minutter, hvis jeg alligevel har ovnen kørende. Dels bilder jeg mig ind, at bunden bliver lidt mere “robust” af en tur i ovnen, uden at det dog på nogen måde er noget, som jeg kan bevise, men derudover så bliver den altså også en smule mere sprød og knasende, hvilket jeg synes klæder den ellers ret bløde kage helt perfekt.

Nedenstående er ikke en kæmpe portion – dels er vi jo kun 2 personer og så er banoffee pie, efter min mening, bedst samme dag, som den er lavet. Jeg brugte min mindste springform, som er ca. 18 cm i diameter, men har man en større form, så vil jeg nok foreslå, at man laver bunden af 200-250 gr kiks og 100 gr smør samt karamel af en hel dåse kondenseret mælk (ca 400 gr). Mængden af bananskiver og flødeskum til pynt vil jeg lade være op til den enkelte selv at vurdere.
Jeg delte kagen i 2 halvdele og smuttede over vejen med den ene halvdel til mine forældre, for godt nok er det en forrygende lækker kage, som hele tiden smager af en bid mere, men der kommer også et tidspunkt, hvor man bare ikke kan spise mere, hvor gerne man end ville.

Banoffee Pie.

3-4 pers.

150-175 gr digestive kiks eller lign.

75 gr smør, smeltet

ca 250-300 gr karamel – fx lavet på en dåse kondenseret mælk.

1-2 bananer i skiver

2 dl piskefløde

revet chokolade

Knus kiksene til helt fint smulder i en food processor. Man kan også komme kiksene i en frysepose og bruge en kagerulle til at knuse dem. Bland de knuste kiks med smeltet smør og pres blandingen ud i en springform (ca 18 cm i diameter) foret med bagepapir i bunden eller en lille tærteform. Pres blandingen lidt op ad siderne på formen, så der dannes en lille kant og en let fordybning. Bag bunden ved 175 grader varmluft i ca 10 minutter, til den let gylden. Lad bunden køle af og fjern springformen. Fordel karamellen i den afkølede bund. Skær bananerne i tynde skiver og læg dem på karamellen. Pisk fløden til skum og pynt kagen med flødeskum og fintrevet chokolade. Opbevar på køl til servering.

Note. Man kan lade bunden hvile på køl i ca 1 time i stedet for at bage den – så bliver den som en klassisk cheesecakebund. Men bagningen gør bunden let sprød, hvilket jeg synes er ret lækkert. Kagen er bedst, samme dag som den er lavet.