Sprøde rabarbersnitter.

Er du, ligesom mig, vild med rabarber, så skal du prøve de her rabarbersnitter. De lækreste sprøde snitter med smuldredej og en sød-syrlig rabarberkompot og perlesukker og hasselnøddeflager på toppen, som jeg bagte forleden dag. Nemme at lave og perfekte til en god kop kaffe eller te.

Opskrift på rabarbersnitter.

Jeg får virkelig brugt rabarberne fra haven lige for tiden. Der koges grød og saft, laves kompot og bages muffins og crumbles. Og forleden var det så blevet tid til en portion sprøde rabarbersnitter. En opskrift som jeg husker, at have bagt for mange år siden, men nu var det tid til et gensyn (eller gensmag). Og nøj hvor blev de gode.

Rabarbersnitterne laves på en sprød bund, som smøres med rabarberkompot og toppes med smuldredej. Men da der bruges den samme dej til både bund og top, så er de ret nemme at lave. Der er tale om en smuldredej, som presses ud i et ildfast fad, og den kan enten laves i hænderne eller ved hjælp af en røremaskine. Jeg bruger som regel min røremaskine, men det er mest fordi, at jeg så har hænderne fri til at lave noget andet imens. Og dejen kan som sagt nemt samles i hænderne.

Tip! Se også mine bedste tips til rabarbersnitter under opskriften.

Ingen bedømmelser

Rabarbersnitter

Bagetid20 minutter min

Samlet tid1 time t

Antal: 12 stk

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Føj til favoritter

Ingredienser

Rabarberkompot

• 150 gr rabarber
• 75 gr sukker

Dej

• 150 gr hvedemel
• 50 gr sukker
• 50 gr brun farin
• 75 gr havregryn
• 140 gr smør (skåret i tern)
• 2 spsk hasselnøddeflager (eller mandelflager)

Fremgangsmåde

• Skyld rabarberne, skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med det vand, der hænger ved, samt sukker.
• Bring gryden i kog og lad den koge i ca 10-15 minutter under jævnlig omrøring, indtil rabarberne er kogt ud. Lad herefter rabarberkompotten afkøle.
• Kom hvedemel, sukker, farin, havregryn og smør i en skål. Smuldr smørret ud i de øvrige ingredienser til en grov smuldre-dej.
• Dejen kan også samles i en røremaskine ved at komme alle ingredienserne i røreskålen og samle det hele til en smuldre-dej med K-spaden.
• Hæld halvdelen af dejen i et ildfast fad (ca 20 x 25 cm) foret med bagepapir. Pres dejen ud til en jævn bund med fingrene eller bagsiden af en ske.
• Fordel den afkølede rabarberkompot ovenpå den sammenpressede dej og smuldr resten af dejen ovenpå. Slut med et drys nøddeflager på toppen.
• Bag kagen midt i ovnen ved 190 °C (varmluft) i ca 20 minutter, indtil den er gylden på toppen.
• Afkøl kagen og skær den herefter ud i 12 snitter.
• Kagerne holder sig sprøde i 3-4 dage, hvis de pakkes godt ind. De kan desuden fryses. Lun dem evt. kort efter optøning, så bliver de helt sprøde igen.

 

Noter til opskriften.

 

Rabarberkompot kan erstattes af andre former for frugtkompot eller marmelade. Fx hindbær, jordbær, blomme eller æblekompot. På den måde er snitterne aktuelle hele året rundt. 

Tips til opskriften.

Jeg har brugt friske rabarber til opskriften, men har du rabarber i fryseren, så kan de snildt bruges i stedet for. Frosne rabarber væsker, når de optøs, men såvel rabarber som væske skal blot hældes i gryden og koges til rabarberkompot.

Og apropos rabarberkompot så kan snitterne jo laves med mange andre former for kompot eller marmelade. Fx æble, hindbær, jordbær, stikkelsbær, kirsebær eller blomme. På den måde kan snitterne laves hele året rundt, og så kan fyldet følge sæsonen.

Se også – Hindbærsnitter | Makronsnitter | Rabarberkage

Jeg fordeler lidt nøddeflager og perlesukker på toppen af kagerne. Det giver et lækkert knas. Men eftersom toppen bliver dejligt sprød i forvejen, så kan såvel nødder som sukker udelades eller erstattes af mandelflager. Jeg kan godt lide at bruge det hvide, puffede perlesukker, der kaldes svensk perlesukker. Det sælges i større supermarkeder, fx Bilka. Men du kan selvfølgelig også bruge almindeligt perlesukker.

Smuldredejen er ikke specielt sød, så vil du have søde kager, så kan du fordele striber af glasur ovenpå kagen. Dette gøres nemmest, inden kagen skæres ud i snitter. Skal det være ekstra lækkert, så kan du lave rabarberglasur ved at røre flormelis sammen med lidt rabarbersaft. Alternativt kan du bruge helt almindelig glasur og evt. tilsætte en smule rød farve. Så bliver glasuren lyserød og matcher rabarberne.