Andesauce – opskrift på lækker julesauce.

For mange, er noget af det vigtigste, når menuen står på andesteg, den brune andesauce. Og det gælder både til Mortens aften og ikke mindst til jul, hvor der skal være styr på julesaucen. Det er faktisk (næsten) vigtigere, at andesaucen er god, end at sværene på flæskestegen bliver sprøde, hvis vi nu SKAL vælge. Og hvis der vel at mærke serveres BÅDE andesteg og flæskesteg til middagen.

Lækker opskrift på andesauce.

Jeg laver min andesovs på andefond samt stegesky fra anden. Fond/sky jævnes og tilsættes (piske)fløde, inden jeg smager til med ribsgelé, måske lidt portvin, sukker, salt og peber. Man kan købe færdiglavet andefond i butikkerne, men det er faktisk ret nemt at lave fonden selv.

Se også – Langtidsstegt and I Flæskesteg med sprøde svær I Brunede kartofler

Indmaden fra anden brunes i smør (eller andefedt) i en gryde, inden der tilsættes suppeurter og laurbærblade. Herefter hælder jeg vand på, og så skal gryden faktisk bare stå og småsimre i 2-3 timer, inden fonden sies og suppegrønt og indmad kasseres. Ligger der meget fedt på toppen af fonden, så kan lidt af det fjernes med en ske. Herefter kan du opbevare fonden på køl, indtil der skal laves sauce. Og du kan sagtens lave fond i god tid, fx dagen i forvejen, så du bare skal koncentrere dig om selve anden, når det bliver Mortens aften eller juleaften.

Tip! Se også mine bedste tips til andesauce under opskriften.

5 fra 3 stemmer

Andesauce

Kogetid3 timer t

Samlet tid3 timer t 15 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Føj til favoritter

Ingredienser

Andefond

• indmad fra anden
• 20 gr smør (andefedt kan også bruges)
• 1 stk gulerod
• 1 stk løg
• 3 stk laurbærblade

Brun andesauce

• 5 spsk hvedemel
• 0,5 dl vand
• 0,5 dl piskefløde (madlavningsfløde kan også bruges)
• 2 spsk ribsgelé
• 0,25 dl portvin (kan udelades)
• 1 tsk sukker
• saucekulør
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Fisk posen med indmad og hals ud af andens mave og kassér leveren (eller gem den til andelevermousse). Leveren kan give en lidt speciel smag til saucen.
• Dup de øvrige stykker indmad + hals med lidt køkkenrulle. Er der halsskind på anden, så skær det evt. af og brun det sammen med indmaden.
• Opvarm smørret i en gryde og brun indmad, hals (og evt. halsskind) i smørret.
• Skær gulerod og løg i grove tern og kom dem i gryden sammen med laurbærblade. Hæld vand på til det dækker.
• Bring gryden i kog og lad den snurre i 2-3 timer, så al saft og kraft koges ud af indmad og grøntsager. Fjern evt. urenheder/skum fra overfladen undervejs.
• Hæld fonden igennem en sigte over i en skål. Kassér de udkogte grøntsager/indmad og stil fonden på køl, til den skal bruges. Er der meget fedt på overfladen, så fjern noget af det og gem det på køl, fx til at riste kartofler i.

Brun andesauce

• Saucen laves på andefonden + stegesky fra anden. Der skal bruges ca. 6 dl fond/sky. Hæld fond/sky i en gryde og bring den i kog.
• Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og hæld det i saucen under piskning. Saucen kan også jævnes med maizena eller saucejævner.
• Tilsæt fløde, ribsgelé og evt. portvin til saucen. Justér farven med saucekulør og smag til med sukker, salt og peber, indtil smagen sidder lige i skabet.
• Server andesaucen til andesteg med brunede og hvide kartofler.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 3-4 dage. Andesauce kan desuden fryses.

 

Noter til opskriften. 

I stedet for en jævnet sauce kan du lave en opbagt sauce. Smelt ca. 40 gr smør/andefedt i gryden, tilsæt hvedemel og røre det sammen til en opbagning. Herefter tilsættes andefond/stegesky og der piskes til en klumpfri sauce. Lad saucen koge et par minutter, indtil den tykner. Tilsæt herefter piskefløde og følg opskriften herover. 

Tips til opskriften.

Jeg foretrækker en jævnet sauce, men vil du hellere have en gammeldags, opbagt sauce, så har jeg beskrevet fremgangsmåden nærmere under “noter til opskriften”, som du finder nedenunder selve opskriften.

Man kan sagtens følge en opskrift på en god andesovs, men smag og behag er som bekendt forskellig. Derfor foreslår jeg, at du giver dig god tid til at smage saucen til, indtil den sidder lige i skabet. Det kan være, der skal lidt ekstra syre, sødme eller salt til, inden du synes, den er helt perfekt. Jeg bruger gerne lidt portvin, hvis vi alligevel har en god juleportvin stående, men en smule rødvin er også godt. Derudover bruger jeg gerne rigeligt salt og ikke mindst friskkværnet peber. Husk også at en smule sukker kan være lige det, saucen mangler. Især hvis du har tilsat syre i form af lidt vin.

Har du stegt and til Mortens aften og fået lidt andesovs eller andefond til overs, så frys det gerne ned. Så har du allerede en god base, når der skal laves julesauce. En gemt andefond kan tilsættes den nye andefond, når den skal koges, og saucen kan tilsættes den nye andesovs.

Se også – Rødvinssauce I Rosastegt andebryst

Gem andefedtet.

Ligger der meget fedt på toppen af fonden eller stegeskyen fra anden, så anbefaler jeg at fjerne noget af det med en ske. Fedtet kan gemmes på køl i ret lang tid og fx bruges til at stege kartofler i. Laver du din andefond dagen i forvejen, så er det nemmest at fjerne fedtet, når fonden er afkølet, og fedtet stivnet. Så er det lige til at skrabe af med en ske.

Vær dog OBS på, at der også sidder en del smag i fedtet. Tænk bare på hvor smagfulde confiterede andelår er. Så hvis du synes, det kniber med den helt rigtige andesmag i din sauce, så kan det sagtens være, at du har fået fjernet lidt for meget fedt. Det er dog ikke noget problem, hvis du har gemt fedtet, for så kan du bare tilsætte en smule til saucen, indtil smagen er helt perfekt.