Stuvet hvidkål – opskrift på klassisk vintermad.

Stuvet hvidkål er en rigtig klassiker fra mormor-køkkenet, og det er der flere grunde til. Det er nemlig både billigt, sundt, lækkert og mættende. Og selvom stuvet kål ofte får skyld for at være ret tung mad, så kan det jo laves mere eller mindre “solidt”. Jeg synes i hvert fald, at den her opskrift på stuvet hvidkål er både let og lækker. Faktisk så let, at jeg også indimellem laver den om sommeren (af sommerhvidkål), og så får vi en grillet pølse, stegt flæsk eller en helt klassisk frikadelle til.

Nem opskrift på stuvet hvidkål.

Det er virkelig nemt at lave stuvet hvidkål, og kan du lave en klassisk, hvid sauce, så kan du også lave stuvet hvidkål. Hvidkålen skal skæres i tynde strimler, og her kan du enten bruge en skarp kniv, rive den på en mandolin eller bruge en food processor. Jeg bruger gerne en skarp kniv, da jeg også gerne vil have lidt “bid” og ikke helt ultratynde skiver, men valget er jo helt op til dig.

Hvidkålen skal have et hurtigt opkog i letsaltet vand, indtil den er lige netop er mør, men stadig har bid. Derefter skal der laves en opbagt sauce af smør, hvedemel, mælk og lidt af kogevandet fra kålen. Til sidst skal det hele vendes sammen og smages til og så er den stuvede hvidkål faktisk færdig. Så det er altså en virkelig nem ret. Perfekt tilbehør til frikadeller, karbonader, medister, farserede porrer og stegt flæsk.

Tip! Se også mine bedste tips til stuvet hvidkål under opskriften.

5 fra 1 stemme

Stuvet hvidkål

Samlet tid30 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Føj til favoritter

Ingredienser

• 800 gr hvidkål
• 30 gr smør
• 4 spsk hvedemel
• 3 dl mælk
• 0,5 tsk revet muskatnød
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Skær hvidkålen i strimler med en skarp kniv.
• Bring en gryde letsaltet vand i kog, tilsæt hvidkålen og lad den koge under låg i ca 5 minutter, indtil den er lige netop mør, men stadig har bid.
• Hæld hvidkålen i et dørslag og lad den afdryppe, men gem 2 dl kogevand.
• Stil gryden tilbage på komfuret og smelt smørret heri.
• Rør mel ud i smørret og tilsæt mælk og kogevand. Pisk grundigt, så der ikke dannes klumper. Lad saucen koge i et par minutter, så den tykner.
• Vend den afdryppede hvidkål i saucen og smag til med revet muskat, salt og peber.
• Server den stuvede hvidkål med frikadeller eller medister og kartofler.
• Evt. rester kan gemmes i 2-3 dage på køl. Stuvet hvidkål kan desuden fryses.

 

Noter til opskriften. 

 

Kan du ikke skaffe hvidkål, så kan ovenstående opskrift lige så fint laves med spidskål skåret i fine strimler. 

Tips til opskriften.

Saucen i den her opskrift svarer til, at kålstrimlerne dækkes af et fint lag sauce og bliver dejlig cremet. Men er du glad for sauce, så overvej at lave 1½ x opskrift på saucen. Så vil der lægge sig et fint lag hvid sauce på tallerkenen rundt om hvidkålen, som kartoflerne kan dyppes i.

I stedet for hvidkål kan du bruge spidskål. Fremgangsmåden er helt den samme og kålen skal bare snittes i fine strimler med en kniv, en mandolin eller i en food processor. Jeg anbefaler, at du bruger hvid spidskål og ikke rød spidskål. Den røde farve vil smitte af og retten vil blive lyserød. Det går ikke ud over smagen, men ser måske lidt specielt og knap så appetitligt ud.

Nogle (især i Nordjylland) har tradition for at drysse kanelsukker ovenpå den stuvede hvidkål. Jeg var ret vild med kanelsukker, da jeg var lille, men i dag foretrækker jeg at spise stuvet hvidkål med et drys salt og peber.

Jeg bruger som regel kun mælk (og kogevand fra hvidkålen), når jeg laver stuvet hvidkål. Dog kan du sagtens afrunde saucen med lidt madlavnings- eller piskefløde, hvis du har lyst til det.