Peberkager med glasur.

Hjemmelavede peberkager med glasur er noget af det hyggeligste at bage til jul. De skønne, sprøde julesmåkager er fyldt med dejlige krydderier som kanel, ingefær, nellike og kardemomme, og så er de selvfølgelig oplagte at pynte med glasur i fine mønstre og farver. Peberkager er desuden en rigtig juleklassiker. Både til ophæng, fx på juletræet og i vinduerne, og i kagedåsen. Og så er det sådan en opskrift, hvor hele familien kan være med.

Hjemmelavede peberkager til jul

Der er noget særligt ved de klassiske julekager, som vi vender tilbage til år efter år. Og peberkager er bestemt ingen undtagelse. De krydrede småkager passer perfekt til en kop kaffe eller te. Og så er de hyggelige at sætte frem på et fad sammen med julens øvrige småkager.

Og selvom kagerne skal udstikkes i forskellige former og pyntes med glasur, behøver man altså ikke være den store konditor. Peberkagerne må gerne være lidt forskellige. Det er jo netop en del af charmen. Så find kageudstikkerne frem, og lav fine hjerter, stjerner, juletræer og små peberkagemænd. De klassiske peberkagemænd er selvfølgelig oplagte. Men jeg synes også, det er fint med en blanding.

>> Se alle mine opskrifter på julesmåkager lige her.

Til sidst er det tid til at pynte kagerne med glasur, og her vil familiens yngste som regel meget gerne være med. Men man kan sagtens nøjes med at pynte nogle af kagerne og lade resten være, som de er. De krydrede peberkager smager jo også dejligt uden pynt.

Tip! Se også mine bedste tips til peberkager under opskriften.

5 fra 1 stemme

Peberkager med glasur

Hvile- og bagetid1 dag d

Samlet tid1 dag d 2 timer t

60 stk

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Føj til favoritter

Ingredienser

• 125 gr brun farin
• 100 gr smør
• 100 gr mørk sirup
• 1 dl madlavnings- eller piskefløde
• 2 tsk stødt kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt nellike
• 0,5 tsk stødt kardemomme
• 0,25 tsk hvid peber
• 350 gr hvedemel
• 1,5 tsk natron

Glasur

• 200 gr flormelis
• 1,5 stk past. æggehvider (ca 60-70 gram)

Desuden

• konditorfarve og krymmel

Fremgangsmåde

• Kom brun farin, smør og sirup i en gryde og varm det op til kogepunktet.
• Tag gryden af komfuret og rør fløde og krydderier i blandingen.
• Tilsæt hvedemel og natron og rør det hele sammen til en blød dej.
• Vend dejen ud på et stykke husholdningfilm eller i en frysepose og luk den til. Lad herefter dejen hvile på køl i min 3 timer men gerne længere, fx til dagen efter.
• Tag dejen ud af køleskabet ca 30 minutter før brug og lad den temperere på køkkenbordet.
• Placér dejen på et let meldrysset bord og ælt den kort igennem. Udrul herefter dejen tyndt (2-3 mm) med en kagerulle.
• Udstik dejen i de ønskede figurer og placér figurerne på bageplader med bagepapir. Fortsæt indtil al dejen er brugt.
• Bag kagerne ved 200 Cº (alm ovn) i ca 6-8 minutter, indtil de er sprøde og gyldne. Afkøl kagerne på bageristen.

Glasur

• Kom flormelis i en skål og rør æggehvide i lidt af gangen, indtil konsistensen er passende. Glasuren må ikke være for tynd – så løber den af kagerne.
• Ønskes glasur i forskellige farver, kan glasuren fordeles i små skåle og farves med konditorfarve. Vær OBS på at konditorfarven fortynder glasuren let, så der skal måske tilsættes ekstra flormelis efterfølgende.
• Hæld glasuren i sprøjteposer og pynt kagerne med glasur og krymmel.
• Lad glasuren tørre helt, inden kagerne pakkes i en lufttæt dåse eller bøtte.

 

Noter til opskriften.

 

Vil du bruge peberkagerne til ophæng, fx på juletræet, så husk at lave et lille hul i figurerne, inden de bages i ovnen. Husk at dejen hæver let under bagningen, så hullet skal være være lidt større. 

Tips til opskriften.

Peberkagedejen skal gerne hvile på køl i minimum 24 timer, inden den rulles ud. Den kan også sagtens ligge lidt længere, hvis det passer bedre. Husk at tage dejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før brug og ælt den også gerne kort igennem, inden den udrulles. Så er den nemmere at arbejde med, og du risikerer ikke, at dejen revner eller smuldrer. Dejen kan desuden fryses, hvis du vil lave den i rigtig god tid eller får en rest efter bagningen.

Jeg får ca 60 peberkager ud af den her portion, men antallet varierer selvfølgelig alt efter størrelsen på udstikkerne, og hvor tykt eller tyndt, man får dejen udrullet. Den er dog ret nem at arbejde med, og går ikke så nemt i stykker. Så dejen kan både udrulles ret tyndt og efterfølgende flyttes over på bagepladen uden at gå i stykker.

Opbevar de færdigbagte peberkager i en tætsluttende kagedåse eller bøtte med låg og sørg for, at glasuren er helt tør, inden kagerne pakkes væk, så de ikke klistrer sammen. Fugt kan gøre kagerne bløde. Derfor anbefaler jeg, at du laver glasur med flormelis og æggehvider (royal icing i stedet for traditionel glasur med vand.

>> Se også – Pebernødder I Honninghjerter I Brændte mandler

Glasur til peberkager

Det er både nemt og hyggeligt at pynte peberkager med glasur, og I kan jo gøre det lige så enkelt eller avanceret, som I har lyst til. Jeg laver glasur af flormelis og æggehvider, som røres sammen. Æggehviderne giver en fin og hvid glasur, der er velegnet til at sprøjte mønstre på peberkagerne med, og som bliver fast, når den tørrer.

Det er vigtigt, at glasuren ikke bliver for tynd, så den flyder ud på kagerne. Tilsæt derfor æggehviderne lidt af gangen, indtil konsistensen er passende. Glasuren kan selvfølgelig farves med konditorfarve, hvis I vil lave røde julehjerter, grønne juletræer eller andre fine dekorationer. Vær dog OBS på, at flydende konditorfarve kan gøre glasuren tyndere, så det kan være nødvendigt at tilsætte ekstra flormelis.

Peberkager som julehygge og spiselig pynt

Noget af det hyggelige ved peberkager er, at de ikke kun er lækre at spise. De fine, pyntede julesmåkager er også dekorative og kan bruges både som en del af julepynten og som gave. Læg eksempelvis et par peberkager i en lille pose, bind et fint bånd omkring, og brug dem som en sød, hjemmelavet værtindegave.

Peberkager er også hyggelige som en lille ekstra gave til bedsteforældre eller andre, der sætter pris på hjemmebag. Du kan desuden bruge de pyntede peberkager som bordpynt til en julefrokost eller julemiddag. Det ser rigtig fint ud med en lille peberkage (evt med navn skrevet i glasur) ved hver kuvert.