Selvom jeg er vild med klassisk kartoffelsalat med creme fraiche dressing og et ordenligt drys friskhakket purløg på toppen, så må der gerne komme lidt variationer til engang imellem. Ikke mindst i løbet af en lang sommer er det rart at have forskellige opskrifter på lager. Så risikerer man heller ikke at køre sur i den samme kartoffelsalat. Og en af mine favoritvariationer er denne her kartoffelsalat med avocado, som består af små kartofler, der er vendt i den fineste, sartgrønne avocadocreme.

>> Se også min opskrift på superlækker kartoffelsalat med karry og bacon lige her. 

Opskrift på kartoffelsalat med avocado.

Kartoffelsalaten smager skønt og så er det en både nem, lækker og lidt anderledes måde at servere kartoffelsalat på. Det er dog en god idé, kun at lave nogenlunde den portion, der skal bruges. For som bekendt bliver avocado temmelig kedelig og brun at se på, hvis den får lov til at stå for længe. Derfor laver jeg som regel ikke større portioner, end jeg ved, at vi får spist. Men bliver der rester alligevel, så kan salaten godt tåle at stå på køl natten over. Man skal dog være OBS på, at avocadocremen ikke vil være heeelt så fin og lysegrøn at se på dagen derpå.

4,41 fra 5 stemmer

Kartoffelsalat med avocado

Samlet tid15 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 100 gr bacon i tern
• 800 gr kartofler (kogte og afkølede)
• 2 avocado
• 1 dl creme fraiche
• 4 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg (presset)
• 0,5 tsk tørrede chiliflager (kan udelades)
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Steg baconstykkerne sprøde på en pande. Læg dem herefter på et stykke køkkenrulle.
• Skær kartoflerne i mundrette tern.
• Halver avocadoerne, fjern stenene og skrab indmaden ud i en skål.
• Tilsæt creme fraiche og citronsaft og blend det hele til en ensartet creme med en stavblender. En gaffel kan også bruges, men det giver en grovere konsistens.
• Smag avocado-cremen til med hvidløg, chiliflager, salt og peber.
• Ved servering drysses sprøde bacontern over kartoffelsalaten.
• Evt. rester kan gemmes 1-2 dage på køl, men vær OBS på, at avocado-cremen bliver brunlig. Salaten er ikke fryseegnet.

 

Noter til opskriften. 

 

Vær OBS på, at cremen helst skal laves umiddelbart før den skal spises. Den kan ikke tåle at stå alt for længe på køl, da ilten i luften får avocadoen til at blive “brun” og miste den fine, grønne farve. Et par timer burde dog ikke være et problem, hvis skålen er tildækket. 

 

Lækker som tilbehør og hovedret.

Kartoffelsalat med avocado kan serveres med et drys sprødsstegt bacon på toppen. Det bestemmer man selv og det afhænger jo også lidt af, hvad man ellers serverer sammen med kartoffelsalaten. Skal den bruges som tilbehør til kødretter og grillmad, så plejer der som regel at være rigeligt med kød i resten af måltidet. Og så kan bacon nok være en smule overflødigt, også selvom det selvfølgelig smager godt.

Skal kartoffelsalaten derimod udgøre den primære hovedret, evt med brød og salat til, så vil et drys bacon slet ikke være af vejen. Og faktisk kan man også uden problemer vende stegt kylling i kartoffelsalaten, så den bliver til en lækker og mættende måltidssalat.