Rød linsesuppe med chili, ingefær og kokosmælk

Den sidste uge har været travl – rigtig rigtig travl. Derfor har der været lidt stille her på bloggen. Jeg har arbejdet sent, er mødt tidligt og har været på kursus onsdag og torsdag. Desuden har vi passet min moster og onkels hus og hunde, idet de har været på skiferie og har taget hele familien, børn, svigerbørn og børnebørn med, så der var ligesom ikke så mange hundepassere tilbage at vælge imellem.

Udover en kæmpelasagne, som min moster havde lavet og sat i køleskabet til os, har menuen stået på nem og hurtig mad + en enkelt gang take away fra Burger King, da jeg kom hjem fra kursus torsdag aften.
Men forleden aften fik jeg prøvet at lave linsesuppe for første gang og det smagte supergodt. Normalt synes jeg ikke suppe er såååå interessant, kommer let til at kede mig, fordi suppe består af den samme smag skefuld efter skefuld, og der ikke er noget variation i hvad der kommer i munden udover lidt brød, men denne her tog jeg to portioner af og kunne også sagtens finde på, at lave den igen. Den var nem at gå til, varmede helt ned i tæerne og er ret sund. Der er jo hele 3 ting på én gang.

Ingen bedømmelser

Linsesuppe med ingefær og kokos

Kogetid30 minutter min

Samlet tid45 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 1 løg (grofthakket)
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk karry
• 2 dl røde linser
• 1 tsk sambal öelek (chili pasta)
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 ds kokosmælk
• 1 liter grøntsagsbouillon (evt. vand + bouillonterning)
• citronsaft
• 2 tsk sukker

Fremgangsmåde

• Opvarm olien i en gryde og sauter løg og hvidløg heri.
• Tilsæt karry og brænd det af.
• Kom røde linser, chilipasta, ingefær, kokosmælk og bouillon i gryden.
• Bring gryden i kog under låg og lad suppen snurre i ca 30 minutter.
• Blend herefter suppen cremet med en stavblender.
• Smag til med citronsaft og evt lidt sukker, hvis suppen er for syrlig.
• Server med en klat creme fraiche på toppen og evt. brød.