Bliv medlem af Maden i mit livs Madklub
Madenimitlivs Madklub

Tips og tricks til en perfekt julemiddag.

10 kommentarer
Inspiration
Madplan uge 51

En perfekt julemiddag! Uanset om der skal serveres and, gås, flæskesteg eller noget helt fjerde juleaften, så kan de fleste af os vist blive enige om, at lige meget hvor rutineret man er i et køkken, så er det stadigvæk lidt af en middag sådan lige at stable på benene. Især når man samtidig gerne vil se nogenlunde ud i tøjet, hygge sig og mærke julestemningen og roen indfinde sig og måske også nå i kirke til julegudstjeneste, eller synke ned i sofaen med et glas varm gløgg og nyde Jesper Fårekylling, Anders And, Chip og Chap og alle de andre i Disney’s juleshow.

Derfor gælder det om at forberede så meget som overhovedet muligt i forvejen og der er faktisk rigtig mange ting, som sagtens kan laves i god tid, så der er mindst muligt arbejde i køkkenet på selve juleaftensdag. Herunder har jeg lavet en liste over de gængse elementer i en julemiddag og desuden beskrevet, hvordan visse ting kan tilberedes i forvejen helt efter eget valg og præferencer. Nogle af mine tips kan spare rigtig meget tid og andre virker måske lidt ligegyldige for den rutinerede, men vi skulle jo gerne alle sammen mærke, at det er jul ♥

Ris a la mande.

Allerede den 23. december om morgenen/formiddagen, kan man koge risengrød til den hjemmelavede ris a la mande, hvis ikke ligefrem man har en fast tradition med at koge og spise risengrød til aftensmad på lille juleaften. Man skal blot huske, at risengrøden skal køles hurtigt ned, så risene ikke begynder at danne bakterier/giftstoffer.

Mandlerne kan man ligeledes smutte og hakke og komme i en bøtte – de kan fint holde sig, men husk nu at gemme en hel mandel. Rør evt. grøden sammen med vanilje og sukker, når den er afkølet og sæt den i køleskabet. Så skal den bare samles med flødeskum og de hakkede mandler selve juleaftensdag. Skal der laves hjemmelavet kirsebærsauce, så kan den også sagtens laves d. 22. eller 23. december og stå klar i køleskabet til at servere kold eller opvarmet.

Rødkål og rødkålssalat.

En hjemmelavet rødkål har brug for at trække smag til sig og det er derfor en god idé at lave rødkålen allerede d. 22. eller 23. december (eller tidligere) og smage den til, så den blot skal opvarmes inden servering juleaften. Bruger man en købt rødkål, så er de ofte lidt smagsløse og tager sjældent skade af et pift i form af lidt salt, peber, en klat ribsgelé eller lidt ribssaft.

Serverer man rødkålssalat eller grønkålssalat til julemiddagen, så kan kålen fint snittes d. 23. december og sættes på køl. Men det er bedst at vente med at “samle” salaten til d. 24. Ellers kan man risikere, at den står og bliver slatten. Til gengæld må salaten gerne laves 1-2 timer inden servering, da den ofte bliver bedre, hvis den får tid til lige at samle sig og trække smag fra marinade/dressing, men vent med evt. pynt, da salater ofte har godt af en sidste omrøring inden servering. En waldorfsalat skal helst laves samme dag, som den skal spises, men den kan sagtens tåle at stå på køl et par timer og trække smag. Rør salaten godt igennem inden servering, pynt evt. med lidt druer og valnødder og så er den klar.

Brunede kartofler.

Hvis man bruger små kartofler fra glas til sine brunede kartofler, så kan det være lige meget, for dem er der ikke så meget forberedelse ved. Bortset fra, at man skal huske at skylle dem grundigt. Men sværger man til aspargeskartofler eller lignende små og faste kartofler, som skal koges og evt. også pilles, så er det rigtig smart, at få det overstået d. 23. december.

De kogte og pillede kartofler kan opbevares i en bøtte med låg. Og kniber det med køleskabsplads, så behøver kartoflerne faktisk ikke opbevares på køl under 5 °C. De kan sagtens nøjes med et stå et køligt sted eller evt. udenfor eller i en garage eller et skur. Se evt. her, hvor man laver de bedste brunede kartofler – enten på panden eller endnu nemmere i ovnen. 

De hvide kartofler, som skal koges, kan skrælles om formiddagen d. 24 december og stå i gryden, indtil de skal koges. Men husk at alle kartoflerne skal være helt dækkede af vand. Ellers risikerer man, at ilten i luften gør kartoflerne brune, der hvor de ikke er dækkede af vand.

Andesteg og flæskesteg med brun sauce.

Nogen sværger til at stege anden d. 23. december og andre kunne aldrig drømme om det, fordi de mener, at det går ud over det sprøde skind og smagen af nystegt and. Jeg vil dog mene, at hvis man blot genopvarmer anden forsigtigt, er der ikke en kat, der kan smage forskel. I hvert fald ikke dem, jeg har testet metoden på.

Og så giver det bare så meget mere ro i forhold til tilberedningen af saucen, når fonden både er kogt ind, skummet fri for fedt, afkølet og parat. Desuden er det meget nemmere at partere en lunken and i ro og mag, dagen inden den skal serveres og man opnår pænere stykker og dermed også mindre spild.

Se også – Langtidsstegt gåsesteg I Helstegt kalkun I Rosastegt andebryst

I denne her opskrift på langtidsstegt juleand med andesauce har jeg skrevet både hvordan man steger en and på selve dagen og hvordan den bedst opvarmes, hvis den er stegt i forvejen. Desuden har jeg samlet alle mine bedste tips til både stegning af and og andesaucen. Alle de små tricks, som jeg ville ønske, at jeg havde kendt til, da jeg i sin tid skulle stege min første and. Har man mulighed for det, kan man også prøve at tilberede anden i en stegeso. Det giver en forrygende lækker og saftig and og selvfølgelig en skøn sauce.

En flæskesteg skal derimod steges på selve dagen. Ellers bliver sværen blød og det er vi sjældent interesserede i. Men allerede d. 23. kan man jo sagtens gå sværen efter i sømmene og tjekke, om den er ordentligt ridset. Jeg steger altid min flæskesteg efter denne her metode og det giver ikke bare lækkert og saftigt kød men også verdens sprødeste svær.

Surt og sødt.

De fleste spiser syltede asier, drueagurker eller lignende til julemiddagen, ligesom der også nogle gange er skåle med ribsgele. Asier, drueagurker og gelé kan sagtens anrettes i fine skåle om formiddagen d. 24. december og efterfølgende dækkes til og sættes på køl. Indrømmet – det drejer sig om minutter, der er sparet, men omvendt er det nogle gange, de små bitte ting der tæller. Og hvis man står midt i saucen og desperat udsætter flæskestegen for grill for at få sværen sprød, samtidig med at kartoflerne koger lystigt ud over gryden, så er det nu engang noget nemmere blot at bede en eller anden om lige at sætte skålene på bordet. Fremfor først at skulle forklare hvor sagerne står og hvilke skåle de skal i.

Anretning.

Det kan være en god ide at finde de fade, skåle og lignende frem, som julemiddagen skal anrettes på. Stil dem parat på køkkenbordet, så de er lige til at tage efterhånden som forberedelserne til middagen skrider frem og de forskellige ting skal anrettes. Det er altid nemmere at være på forkant, end det er at rode rundt inde bagerst i skabet efter saucekanden, som man har arvet efter moster Oda, når saucen allerede er klar og står og bliver kold i gryden.

Og apropos sauce, så kan det være en stor fordel at koge vand i el-kedlen og hælde det i saucekanden ca. 10 minutter før servering. Ved servering hældes vandet ud og sauceskålen tørres af, inden saucen hældes op. Mange fine, gamle sauceskåle er meget smukke og skal selvfølgelig på bordet til en julemiddag. Men de holder sjældent saucen varm specielt længe. Og så hjælper det en hel del, hvis skålen er opvarmet fra begyndelsen.

Borddækning.

Hvis tiden pludselig flyver og man er travlt optaget i køkkenet, så kan borddækningen være noget af det, som bliver udsat og til sidst nedprioriteret. Selvom man fra starten havde vilde planer om et julebord, der var et Bo Bedre katalog værdigt. Dæk bordet lige så snart det kan lade sig gøre d. 24 december. Nyd at have god fred og ro til rigtigt at pynte, sætte lys i stager og folde servietter. Få evt. børn eller mand/kone til at hjælpe og gør det til et fælles hyggeprojekt.

Kaffe, konfekt og juleknas.

De fleste får kaffe, te, juleknas, småkager og lignende under eller efter gaveudpakningen. Til den tid er det dejligt bare at flade ud i sofaen eller en god stol, nyde juletræet og se på sine gaver. Godt tilfreds med en veloverstået og dejlig julemiddag. I stedet for at skulle “i gang i køkkenet igen”, så anret en kaffebakke med kopper, underkopper, teskeer, evt. små glas til cognac/portvin mm, sukkerskål og lignende om eftermiddagen d. 24. december. Hvorvidt man tør anrette juleknas og konfekt på forhånd er et spørgsmål om tillid til sig selv og sine omgivelser. Og måske er det også en god idé at vente med småkagerne, så de ikke bliver bløde. Men forbered så meget som muligt, så der kun skal laves en kande kaffe eller te, inden man kan gå tilbage til stuen og slappe af.

Det var ordene i denne omgang. Jeg håber, at I måske kan bruge nogle af mine tips og ideer til en ustresset julemiddag. Og så er der ellers blot tilbage for mig at ønske Jer alle derude en rigtig glædelig jul.

Subscribe
Notify of
10 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
Se alle kommentarer
helle
9 år siden

Fine tips ☺
Mht borddækning; hvis man er en af dem der gør meget ud af at folde servietter, så kan det såmænd også gøres op til flere dage før og så blot sættes væk fx i en lille kasse hvor de ikke folder ud igen.
Bestik, glas osv kan også lige gåes efter for kalkpletter og lign.
Glædelig jul ?

Anne W.
9 år siden

Kære Anne-Kathrine!

Jeg har tænkt mig at stege anden imorgen og opvarme den juleaften. Kan jeg gemme eventuelle rester og opvarme anden igen, igen 1. juledag eller er det no-go?

Og hvad kan jeg stille op med flæskestegsrester? Kan de stegte skiver kød fryses?

Rigtig glædelig jul og tak for din gode blog!
Anne W.

Rigmor Skovbo Pedersen
6 år siden

Jeg steger altid anden dagen før, men lige knap færdig, og skærer den ud når den er kølet af, ligger den i bradepanden og gemmer andefedt og pensler over styrkerne inden den varmes, så bliver skindet sprødt, var også en af dem som mente den først skulle steges juleaften, men et år kunne jeg ikke havde dem alle i ovnen og måtte stege dagen før, og fandt ud af at det kunne jeg godt, og rødkålen er lavet for længst, så her er ikke stress på juleaften, god jul

Maria Jørgensen
6 år siden

Mange tak for de gode tips. Jeg koger risengrøden dagen før og rører sukker og vaniljekorn + stænger i mens den er varm, på den måde har jeg ikke problemer med at få opløst sukkeret. Dagen efter fisker jeg stængerne op med et par gafler, så har de afgivet den gode smag til grøden.

malou
6 år siden

lige med hensyn til det med sværen på stegen… Det er korrekt at den er aller bedst på selve dagen. MEN, der er hjælp at hente til de efterfølgende dages madder med den gode flæskesteg, hvis sværen skæres af stegen og kommes imellem 2 lag køkkenrulle og så i microovnen.

Mit opvarmning af and. Jeg ville ikke varme op på det en gang nummer 2. det bliver usigeligt tørt. MEN, igen er der et lille trick der kan gøre det tilnærmelsesvist spiseligt 1. juledag og det går ud på at smørre det med lidt andefedt og placere det i en stegepose i et fad med lidt væske (vand eller bouillon) og så opvarme langsomt.

Og ellers mega glædelig jul.

Kh Malou