Rissalat – lækker salat med ris og grønt.

Efter en dejlig sommerdag med masser af sol og varme, er det rart med lidt aftensmad, der ikke ligger alt for tungt i maven, så i dag har jeg forberedt denne her lækre rissalat, som vi skal have at spise lige om lidt, når grillen er klar og kødet er stegt.

Jeg synes, at der er tendens til, at de gængse grill- og sommersalater enten bliver en kartoffelsalat eller en pastasalat, men jeg vil godt slå et slag for rissalaten, for den er altså også værd at sætte på bordet, når menuen står på mad over ild. Ikke bare fordi den er lynhurtig at lave og smager rigtig godt, men også fordi at det en dejlig nem måde at få brugt en rest kogte ris på – den der lille bitte portion, som man af en eller anden grund altid får til overs.

Ligesom alle mulige andre salater, fx pastasalater, kan man tilsætte lige præcis det man kan lide, eller har i køleskabet, til en rissalat. Denne her blev således lavet på radiser, majs, ærter, forårsløg, rødløg og peberfrugt og jeg synes, at den har det smukkeste farvespil, men der kunne også sagtens have været anvendt friske asparges, agurk, små broccolibuketter og lækre, modne tomater i salaten. Lidt frugt i form af mango i tern eller halve druer ville have bidraget med lidt sødme, hvilket også er skønt i en salat som denne.

Salaten passer perfekt som tilbehør til det meste grillede kød, men jeg kan også anbefale, at man serverer den til frikadeller – enten helt almindelige frikadeller eller frikadeller med tun- og torskerogn.

Jeg har lavet en god stor portion – det kan man jo lige så godt, når man alligevel er i gang med at snitte grønt og så har vi også til frokost her henover weekenden, hvor temperaturen fortsat skulle lige i den pæne ende af 20’erne. Dressingen bidrager med syre og sødme til salaten og bevirker desuden, at resten af salaten ikke tager skade af at stå et par dage i køleskabet, men er man ikke til olie-eddikedressinger, kan man i stedet spise salaten “au naturel” eller servere lidt creme fraiche dressing til.

4,50 fra 2 stemmer

Rissalat

Samlet tid15 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 1,5 dl ris (eller ca. 450-500 gr kogte ris)
• 1 bdt radiser (skåret i skiver)
• 250 gr ærter
• 1 ds majs
• 1 stk rødløg (hakket)
• 1 stk peberfrugt (hakket)
• 1 bdt forårsløg (skåret i ringe)

Dressing

• 5 spsk olie
• 2 spsk eddike (fx hvidvinseddike eller balsamico)
• 1 spsk sød sennep (kan udelades)
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Kom ris og alle de snittede grøntsager i en skål og rør det sammen.
• Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til. Vend dressingen i salaten.
• Lad gerne rissalaten trække på køl i minimum 30 minutter inden servering.
• Server rissalaten som tilbehør til diverse kød og fiskeretter.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 3-4 dage. Retten er ikke fryseegnet.

Noter til opskriften. 

Rissalaten er et hit i madpakken, så lav bare en god, stor portion. Du bruger selvfølgelig bare de grøntsager, som nu engang er i sæson. Ovenstående opskrift skal blot ses som en vejledning og inspiration.