Tunmousse med laks og rejer.

Tunmousse hører til blandt de mange klassikere, som Karolines køkken var med til at udbrede igennem 1980’erne. Og selvom der er noget lidt “old school” over en mousse med tun, så holder den stadig. Det synes jeg i hvert fald. Og jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har serveret en tunmousse til forret, hvor alt er blevet revet væk, og fadene nærmest slikket. Og så er tunmousse jo bare helt oplagt forret til nytårsaften eller som en del af påskefrokosten. 

Se også – Nemme koldhævede flutes I Vandbakkelse med tunsalat I Spinatroulade med laks

Lækker opskrift på tunmousse.

Jeg pynter min tunmousse med rejer og røget laks i skiver. Desuden får den lidt små tomater, citronskiver og masser af frisk dild. Jeg synes, at pynten giver et flot udtryk til tunmoussen, hvilket jeg rigtig godt kan lide. Mindre kan selvfølgelig gøre det, og man kan sagtens nøjes med at pynte sin mousse med lidt friskhakket dild. Men skal tunmoussen spises til forret, fx nytårsaften, kan man jo godt gøre lidt særligt ud af det.

Tip! Se mine bedste tips til tunmousse med husblas under opskriften. 

4,20 fra 124 stemmer

Tunmousse

Hviletid3 timer t

Samlet tid3 timer t 20 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 2 ds tun i vand eller olie (ca 140 gr pr ds)
• 1 spsk mayonnaise
• 1 dl creme fraiche
• 2 blade husblas
• 0,75 dl piskefløde
• 0,5 citron (presset saft)
• salt og peber

Desuden

• 100 gr røget laks
• 100 gr rejer
• 50 gr små tomater (halverede)
• 0,5 citron (skåret i skiver)
• 1 bdt dild

Fremgangsmåde

• Dræn tun for vand eller olie og kom den i en skål.
• Findel tunen med en gaffel og rør den sammen med mayonnaise, creme fraiche, salt og peber.
• Udblød husblas i koldt vand.
• Pisk fløden til skum.
• Knug vandet af husblassen og kom den i en skål sammen med citronsaft. Lun citronsaft og husblas i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder, indtil husblassen er smeltet. Skålen kan også lunes over vandbad.
• Rør én spsk tuncreme ud i den lune husblasblanding. Gentag med 3-4 spsk tuncreme indtil husblasblandingen ikke er varm længere. Vend så blandingen tilbage i den resterende tuncreme og rør godt rundt.
• Vend flødeskum i tuncremen og smag til med citronsaft, salt og peber.
• Fordel tunmoussen i en lille form (rund eller firkantet) foret med husholdningsfilm.
• Sæt moussen på køl i 2-3 timer, indtil den har sat sig. Der er også den mulighed, at man kan fryse sin mousse, hvis man vil lave den i god tid.
• Vend den stivnede tunmousse ud på et fad med bunden øverst og fjern husholdningsfilmen. Pynt moussen med røget laks, rejer, små tomater, citronskiver og frisk dild.
• Server moussen med brød og evt. creme fraiche dressing.

Se også – 

 

Vandbakkelse med tunsalat, æg og rejer

 

Spinatroulade med laks

 

Serveringsforslag og dressing.

Vil man ikke pynte sin tunmousse med rejer og laks, så kan man i stedet lægge hårdkogte æg i kvarte sammen med tomatbåde rundt i kanten. Det er især oplagt, hvis tunmoussen skal bruges til frokost. Måske til en julefrokost i løbet af december, eller som en del af en god påskefrokost.

Vil man gerne have dressing til tunmoussen, så kan man røre creme fraiche sammen med friskhakkede krydderurter (dild, purløg, persille) og smag til med citronsaft, et nip sukker, salt og peber. Man kan også lave en thousand island dressing til moussen. Personligt laver jeg aldrig dressing, når jeg serverer tunmousse, men jeg har ofte fået det andre steder.

Tunmousse med husblas.

Der findes opskrifter på tunmousse uden husblas, som blot er rørt sammen med lidt creme fraiche og mayonnaise. Det er helt klart nemmere, og man undgår at kaste sig ud i brugen af husblas. Efter min mening er der dog ikke tale om tunmousse men derimod en tunsalat, hvilket selvfølgelig også kan være godt. Det er bare ikke det samme.

Derudover findes der opskriften på tunmousse fra Karolines køkken, som laves med smør. Den smager okay, men jeg foretrækker helt klart en tunmousse, som er sat med husblas, og som er lækker og luftig. Præcis som en tunmousse skal være. Og selvom den er lavet med husblas, så er det på ingen måde svært, hvis bare man følger opskriften.

Få succes med husblas.

Det “farlige” ved husblas er, at husblassen kan klumpe/trevle. Det kan fx ske, når den varme, smeltede husblas møder en kold creme, saft eller i det her tilfælde tunblandingen. Den varme husblas får “et chok” i mødet med det kolde og stivner.

Desværre har jeg oplevet mange forskellige opskrifter, hvor der bare står noget a la – pisk den smeltede husblas i cremen/moussen/fløden. Og det kan godt lade sig gøre, men det kan altså også meget nemt gå galt. Jeg sørger derfor altid for at temperere min husblas som beskrevet i opskriften, inden den vendes sammen med “det kolde”.

Når husblasblandingen har fået tilsat tilstrækkeligt meget tuncreme og stort set er afkølet, kan man uden problemer vende den i den resterende tuncreme. Og det er sådan set det. Det samme trick bruger jeg, når jeg laver fromager og mousser til kager. Og jeg har endnu aldrig oplevet, at finde klumper af husblas.